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媒體實地調查稱炒菜5分鐘 PM2.5飆升近20倍

2023-11-27 [302]
       近日,北京市外事辦主任趙會民一句“中國人習慣的烹飪對PM2.5的貢獻也不小”,引爆了網民的調侃和討論。

  烹飪究竟會不會產生PM2.5?哪種烹飪方式產生的PM2.5比較大?昨日,***記者邀請環保公益組織“自然大學”研究人員,在家中使用蒸、煮、炸、炒這4種方式,監測PM2.5的數值變化。

  結果顯示,烹飪確實能產生PM2.5,但蒸、煮方式,產生的PM2.5并不多,而油炸、炒菜時,PM2.5則迅速飆升8倍到近20倍,達到嚴重污染甚至爆表的級別,其中炒菜產生的PM2.5*多,5分鐘內PM2.5數值就從開始時的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。

  “自然大學”研究人員謝新源表示,通過實驗不難看出,烹飪尤其是炒、炸的方式,確實會產生不可忽視的PM2.5,盡管它可能比起機動車、燃煤、工業揚塵產生的PM2.5來說,占比算小的,但由于油煙中吸附了有害物質,因此公眾也不能低估。

  中國農業大學食品學院營養與食品**系副教授、中國營養協會理事范志紅也指出,餐飲烹飪的污染是空氣污染的一個重要來源,而且烹飪時油溫過高,產生的PM2.5就會更高,產生的致癌物質和致衰老的物質會更多。

實驗目的:在關閉門、窗,且不開抽油煙機的情況下,測試煮玉米、蒸饅頭、炸薯片、炒絲瓜四種烹飪方式產生的PM2.5

  實驗地點:豐臺區豐管路56號院一居民家廚房

  實驗時間:2013年10月13日

  煮

  PM2.5上升*不明顯

  實驗過程:在煮玉米前,實驗操作人員—“自然大學”研究人員謝新源先測試廚房內的PM2.5和濕度,然后在煮熟玉米的10分鐘內,每隔一分鐘就監測數值變化,并一一記錄。

  實驗結果:煮之前,廚房內PM2.5為31微克/立方米,煮5分鐘,僅上升3個數值;10分鐘后,PM2.5為42微克/立方米,整個過程僅上升11微克/立方米。謝新源說,這個數值還可以,對空氣污染的影響甚至可以忽略不計。

  炸

  廚房內變為“嚴重污染”

  實驗過程:在鍋中倒入油,燒熱后放入薯片油炸,直至炸熟,用時大約5分鐘,把每分鐘的數值記錄下來。

  實驗結果:3分鐘左右,PM2.5開始有大幅變動,4分鐘時劇增到165微克/立方米,為“重度污染”,5分鐘結束,監測儀上顯示為272微克/立方米。謝新源介紹,這比開始時的33微克/立方米,高出7倍多,由于油炸時不蓋鍋蓋,空氣中彌漫的油煙味道很濃,廚房內的空氣等級立馬由優變成“嚴重污染”。

  蒸

  10分鐘僅升21個數值

  實驗過程:蒸饅頭與煮玉米類似,實驗操作人員待廚房內的PM2.5和濕度稍微恢復再展開測試,也設定為10分鐘,記錄數值。

  實驗結果:5分鐘時,PM2.5已在原基礎上多產生了10個數值;10分鐘后,數值*終定格在59微克/立方米,上升21微克/立方米。謝新源說,由于蒸饅頭用的鍋比較大,燃氣開的火也大,因而就對產生PM2.5也有一定影響。

  炒

  爆香調料時PM2.5飆升

  實驗過程:切好絲瓜,以及蔥、姜、蒜、辣椒等調料,倒入少許油,加熱后放入蔥姜蒜調料先爆香,再把絲瓜倒入鍋中翻炒,歷時5分鐘。

  實驗結果:把蔥姜蒜一放到加熱的鍋中,空氣出現香味,監測儀的數值跟著迅速變化,升至169微克/立方米;*終顯示為787微克/立方米。謝新源稱,這個數值如果參照空氣質量指數的話,就已經是“爆表”的級別了。

  【專家說法】

  PM2.5易吸附油煙中致癌物

  中國農業大學食品學院營養與食品**系副教授、中國營養協會理事范志紅昨晚稱,烹飪污染確實是空氣污染的一個重要來源。

  應該說,蒸、煮的方式烹飪,產生的PM2.5是可以忽略不計的,那主要是開火的燃氣在燃燒過程中產生的。但炒菜、油炸就不一樣了,油煙里有苯并芘、雜環胺等大量致癌物質,會吸附粘到PM2.5上,這比“普通的灰塵還要厲害”,被人體吸入后容易引發肺癌、胃癌等。尤其是炒菜油炸溫度在200℃以上,油長時間高溫加熱,會產生數百種有毒物質。

  另外,烹飪炒或炸的高溫加熱中,還會產生致衰老的物質,如丙烯酰胺。范志紅指出,烹飪時油溫過高,產生的PM2.5就會更高,致癌物質和致衰老的物質會更多。
餐飲必不可少 我們如何應對

  《臭氧層水(shui)(shui)污(wu)染問題防止法(fa)法(fa)》清楚法(fa)規都(dou)市(shi)飲食文化工作業的(de)開者,都(dou)要選用(yong)舉措,防止法(fa)廚(chu)房油煙漬(zi)(zi)再(zai)生(sheng)(sheng)器對火(huo)車站(zhan)附近村民的(de)居住房區域環境(jing)構成水(shui)(shui)污(wu)染問題。但(dan)在現實的(de)公司運(yun)營中,基(ji)本數用(yong)餐工業企業是沒有硝(xiao)煙塵再(zai)生(sheng)(sheng)產(chan)品,有的(de)以至于同時無組(zu)織化排(pai)放口。別的(de),在蘇州還(huan)發生(sheng)(sheng)著大批的(de)戶外排(pai)檔,等等排(pai)檔是沒有任何人廚(chu)房油煙漬(zi)(zi)再(zai)生(sheng)(sheng)器再(zai)生(sheng)(sheng)舉措,還(huan)點多面廣極(ji)難(nan)稽查。

  故此,保潔環境攻堅(jian)戰(zhan)提起在全鎮標準內發現并規(gui)模性(xing)性(xing)取替室內麻(ma)辣(la)燙,城(cheng)六區(qu)城(cheng)鎮職工省份(fen)服務性(xing)辦公場(chang)所和(he)市轄(xia)區(qu)縣劃(hua)分的(de)明令禁止地域(yu)內,都將(jiang)不用再突(tu)然出現麻(ma)辣(la)燙攤,還次年都得(de)集中點深入推(tui)進工作方案整冶,縮(suo)短(duan)"大街小巷污染源"。

  同時,環保部門加強餐飲油煙監管,督促餐飲企業和單位食堂安裝使用高效油煙凈化設施,每年組織專項執法行動,確保油煙凈化設施正常使用率不低于95%。

  油煙的危害

  實際(ji)上 這不僅是(shi)(shi)快餐店(dian)煤(mei)煙(yan)漬(zi)(zi),家庭生活燒(shao)飯炒菜的煤(mei)煙(yan)漬(zi)(zi)也會對體內導致(zhi)害(hai)處(chu)。煤(mei)煙(yan)漬(zi)(zi)伴隨(sui)粒子體積小,很方便進到(dao)人的吸氣(qi)(qi)道,暢(chang)快吸氣(qi)(qi)道膨脹,使吸氣(qi)(qi)壓力不斷(duan)加強(qiang),吸氣(qi)(qi)者(zhe)由(you)于此誕生嗆咳(ke)、胸悶胸悶氣(qi)(qi)短、胸悶氣(qi)(qi)短等病(bing)癥。吸氣(qi)(qi)煤(mei)煙(yan)漬(zi)(zi)會對人的支(zhi)氣(qi)(qi)管(guan)及(ji)肺上產生了(le)害(hai)處(chu),越發是(shi)(shi)有患急性****的住院病(bing)人,對其(qi)肺特點有清晰的后果(guo)。

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